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发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关系。发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要是提供能量涌。
发芽糙米和白米主要营养成分对照表
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营养素（100g） |
白米 |
发芽糙米 |
倍数 |
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蛋白质 |
6.8 g |
7.3 g |
1.07 |
|
脂肪 |
1.3 g |
2.9 g |
2.23 |
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维生素B1 |
0.12 mg |
0.3 mg |
2.5 |
|
维生素E |
0.4 mg |
1.7 mg |
4.25 |
|
γ-氨基丁酸(GABA) |
1.5 mg |
16.5 mg |
11 |
|
IP6 |
99.1 mg |
452 mg |
4.56 |
|
膳食纤维 |
0.74 mg |
2.8 mg |
3.78 |
|
镁 |
33 mg |
74 mg |
2.24 |
|
铁 |
0.5 mg |
1.1 mg |
2.2 |
|
钙 |
6 mg |
8.1 mg |
1.35 |