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自然通风：这种通风工程的动力是室内外空气温度差所产生的“热压”和室外风的作用所产生的“风压”。其通风原理主要是靠温差。室内空气温度高于室外空气温度)时，室内热空气因密度小而上升，从上部窗孔排出。室外温度较低、密度较大的空气则从下部窗孔流入室内。室内外空气温差愈大、上下窗孔高差愈大、窗孔面积愈大，则通风量也愈大。
机械通风：这种通风工程的动力是以风机为动力造成空气流动。机械通风则是通过通风设备来实现的，而通风工程就是运用了机械通风的原理来实现通风的。
自然通风的风的大小和方向是不断变化的，因而自然通风的通风效果不稳定。但是自然通风不消耗能源，是一种经济的通风措施。而机械通风不受自然条件的限制，可以根据需要进行送风和排风，获得稳定的通风效果。当然了在某些场合内，也可兼用机械通风和自然通风。
通风工程是送风、排风、除尘、气力输送以及防、排烟系统工程的统称。其中食堂通风管道工程的分类有很多种，像是通风喷油工程、净化工程、湿帘墙降温工程、无尘洁净工程、喷油净化工程、脉冲除尘工程、木工车间除尘工程、旋风除尘工程、环保空调工程、中央空调工程、废气净化工程、流水线工程等等都属于通风工程的分类。
通风喷油工程：通风喷油工程可控制空气悬浮微粒浓度，从而达到适当的微粒洁净度级别，所以才能够控制室内的污染。
湿帘墙降温工程：降温湿帘墙主要由高分子湿帘纸、上水管路、排水管路、湿帘墙大框等组成,降温湿帘墙是一种特殊纸精工制作的降温产品，经过生产湿帘纸的纸张经过特殊处理，结构强度高，耐腐蚀，降温体热效果好，透气性好，使用寿命长等特点。
无尘洁净工程：原理同通风喷油工程一样，将室内之温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，控制室内的污染。
环保空调工程、中央空调工程都是以空调为主，达到净化室内空气的目的。
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